Olio di oliva fatto in casa: una guida passo passo
Fare olio in casa è possibile? capiremo come si fa l’olio e quali tecniche seguire
Se ti sei fatto questa domanda, sei nel posto giusto.
Useremo macchinari semplici e non troppo costosi.
Per una migliore qualità assicurati che le olive siano integre e per metà violacee e non raccolte da terra. Iniziamo!
ingredienti e materiali necessari
Tutto quello di cui avrai bisogno sono:
- 4 kg di olive
- una pressa per estrarre l’olio
- un contenitore per gli scarti
- contenitore per la polpa di olive
- un colino
- canovaccio o in alternativa un torchio premitutto
Procedura dettagliata
Prendiamo la nostra pressa per estrarre l’olio e mettiamo sotto un contenitore per gli scarti, e un altro per la polpa
Il contenitore per gli scarti lo inseriremo più avanti, quello per la polpa indietro.
E’ importante avere questi due contenitori per separare l’olio dai residui.
Laviamo bene le olive, asciughiamole, tagliamole e inseriamole nella tramoggia
Azionare la pressa per ottenere una pasta oleosa, prendere un contenitore e un colino
per inserire la pasta.
All’interno del colino inserire la pasta oleosa.
Inserire sopra il colino un canovaccio per spremere la pasta di olive
Inserire la pasta nel canovaccio, iniziare a spremere per far uscire l’olio.
Un alternativa più veloce è il torchietto premitutto
Le olive possono essere inserite nel torchio per ottenere una pasta di olive sbriciolata, prendere le gocce di olio che iniziano ad affiorare
olio di oliva fatto in casa con frullatore
Gli ingredienti che ti serviranno sono:
- un frullatore
- 1 kg di olive pulite ed integre
- grazia
- un colino
- ciotole
- un denocciolatore
- acqua 120 ml
- un cucchiaio
Preparazione
- Lavare bene le olive ed eliminare foglie, rami e terra
- togliere il nocciolo, aggiungere nel frullatore 120 ml di acqua
- inserire le olive e frullare per un quarto d’ora
- Prendere l’olio che inizia ad affiorare aiutandosi con un cucchiaio
- Lasciare riposare la pasta ottenuta per una decina di minuti
Aromatizzazione dell’olio d’oliva
Realizzare un olio aromatizzato è molto facile e divertente. Vediamo alcuni modi per dare un tocco personale al tuo olio:
Ingredienti per olio al peperoncino
- 1 litro di olio evo
- 2 peperoncini
Ricetta di olio al peperoncino
Preparazione:
lavare i peperoncini, togliere i semini, e asciugare bene
versare l’olio in un pentolino e scaldare per qualche minuto a fiamma bassa
Spegnere il fuoco e aggiungere i peperoncini. Lasciare raffreddare e fate riposare per quattro giorni.
Inserire l’olio in una bottiglia di vetro scuro e conservate in un luogo buio. Togliere i peperoncini.
Ricetta di olio al rosmarino
Un altra alternativa è l’olio aromatizzato al rosmarino. Versare un litro di olio in una bottiglia di vetro, aggiungere il rosmarino. Chiudere la bottiglia e fare riposare per una settimana in un posto al fresco, lontano da fonti di calore e luce. Un alternativa, per realizzare l’olio al rosmarino, è ripetere la stessa procedura prevista per l’olio al peperoncino.
Segreti per un olio d’oliva perfetto
Il processo di produzione di olio evo segue delle fasi ben precise.
Ci sono degli accorgimenti da adottare per produrre un olio perfetto.
Fasi della produzione dell’olio
Le fasi di produzione di olio evo sono:
- la raccolta
- il trasporto
- lavaggio
- frangitura
- gramolatura
- spremitura
- deposito e conservazione
Raccolta delle olive: tecniche e tempistiche
La raccolta avviene in autunno nei mesi di ottobre e novembre. La scelta del periodo dipende da una serie di fattori:
- il clima
- tipo di oliva
- il colore dell’oliva etc..
Per ottenere un olio perfetto, bisogna avere delle olive perfette. Un oliva per essere perfetta deve:
- essere raccolta al momento giusto, quando è per metà verde e violacea.
- non essere rotta o raccolta da terra
Le tecniche per raccogliere le olive variano: raccolta manuale, con mezzi meccanici etc..
La scelta tra un metodo o l’altro dipende dalla quantità di alberi, loro posizione e distanza;
Una raccolta manuale è consigliata se si hanno pochi alberi.
Se si hanno molti alberi è da preferire il metodo meccanico.
Il trasporto
Le olive vanno depositate in cassette forate e portate in frantoio entro le 24 ore.
Lavaggio
In frantoio le olive vengono lavate e pesate e trasferite su un nastro trasportatore.
Nel nastro trasportatore verranno defogliate e private di residui di terra e rami
Frangitura
Le olive vengono frantumate e schiacciate per ottenere una pasta oleosa. La frangitura può essere di due tipi:
sistema moderno a ciclo continuo, che rende la procedura più veloce; A ciclo discontinuo, dove vengono usate macine in pietra che schiacciano le olive.
Gramolatura
La pasta oleosa ottenuta viene inserita nella gramolatrice, una vasca dove viene mescolata e riscaldata.
Qui iniziano a formarsi delle gocce di olio che si separano dall’acqua. Per ottenere una migliore qualità è fondamentale che questa fase non duri più di mezzora.
Spremitura
Questa fase serve a separare la sansa, l’acqua di vegetazione e la pasta oleosa, può avvenire in due modi:
- spremitura a freddo
- spremitura a caldo
Nella spremitura a freddo l’olio viene estratto mantenendo una temperatura di 27°
In quella a caldo l’olio viene estratto ad alte temperature riscaldando la gramola con acqua calda.
Quale dei due metodi è migliore?
Il vantaggio di una spremitura a caldo è una maggiore resa a fronte di una minore qualità
La spremitura a freddo offre una maggiore qualità ma offre una bassa quantità
Deposito e conservazione
L’olio va conservato in un luogo al buio, lontano da fonti di luce e calore.
I contenitori di acciaio inox sono luoghi ideali per la conservazione.
Ho scritto qui un articolo su tutti i trucchi per conservare l’olio in maniera perfetta
Differenze tra metodi tradizionali e moderni
Non esiste un metodo migliore o peggiore dell’altro, ogni metodo offre pro e contro. I fattori che fanno la differenza sono:
- lo stato di salute delle olive
- l’epoca di raccolta
- il tempo che intercorre dalla raccolta al frantoio